Разлики между термостабилна течност от цели яйца и осолена течност от цели яйца:

Термостабилна течност от цели яйца: Обработена чрез специални техники или модификационни обработки, тази течност издържа на по-високи температури, без да претърпява сериозна деформация или фазово разделяне (разделяне на масло и вода). Тя поддържа отлична емулсионна стабилност и вискозитет дори при високи температури или строги условия на съхранение и транспорт, което я прави идеална за производство на дресинги за салати или майонеза, които не отделят масло, когато са изложени на летни горещини или температури до 45°C. Подходяща е за промишлено производство на сосове и подправки, които изискват пастьоризация при висока температура или трябва да запазят продуктовата си структура по време на съхранение при висока температура.

Течност от осолено цяло яйце: Произвежда се чрез добавяне на ядлива сол към чиста течност от цяло яйце в определено съотношение (обикновено около 5%–10%). Солта повишава опъването и стабилността на протеиновия филм, обграждащ въздушните мехурчета, което улеснява разбиването на белтъка и предотвратява преждевременното спукване на мехурчетата, като същевременно осигурява основен солен вкус. Подходяща е за солени печива, специфични сладкиши в китайски стил, покрития за месни продукти и линии за преработка на храни, които изискват предварително подправяне и дават приоритет на образуването на пяна.

1. Дресинги за салати и майонеза: Поддържа еднородна текстура и предотвратява разрушаването на емулсията по време на смесване, нагряване и хомогенизиране.

2. Хлебни изделия и готови храни: Подходящи за обработка на сладкиши и продукти на яйчна основа, които изискват високотемпературна вторична стерилизация или печене.