Разлики между осолена течност от цели яйца и осолена течност от жълтъци:

Течен осолен разтвор от цели яйца: Произвежда се чрез черупкане на пресни яйца, смесване на белтъците и жълтъците в естествените им пропорции и добавяне на определено количество ядлива сол. Той предлага балансирано съотношение на протеини, мазнини и влага, запазвайки цялостния хранителен профил на цялото яйце. В приложения като печене или обработка на сурими, той осигурява равномерно съдържание на протеини и подходяща влага, което води до по-мек и по-влажен краен продукт. Използва се широко в стандартни торти, хляб и сладкиши, както и в някои китайски ястия и месни продукти.

Течност от осолен яйчен жълтък: Произвежда се чрез отделяне на белтъка от прясно яйце и обработка само на жълтъка с определено количество ядлива сол. Не съдържа белтък, а концентрациите на мазнини, лецитин и холестерол са значително по-високи, отколкото в течността от цяло яйце. Добавената сол подобрява емулгиращите свойства и стабилността при замразяване и размразяване на фосфолипидите на жълтъка, предотвратявайки отделянето на масло и вода. Тя е ключова съставка за приготвяне на майонеза, дресинги за салати, крем, първокласни кремообразни пълнежи и бисквити.

1. Производство на дресинг за салата: Осигурява стабилна емулгация и базово ниво на соленост.

2. Търговски кухни: Използват се за бързо приготвяне на бъркани яйца, яйчени палачинки или яйчени панировки за пържене.