Разлики между термостабилна течност от яйчен жълтък и осолена течност от яйчен жълтък:

Термостабилна течност от яйчен жълтък: Обработена чрез ензимна обработка, физическа модификация или добавяне на специални добавки, за да се предотврати незабавното денатуриране и коагулация на протеините в жълтъка при излагане на високи температури. Приложения: Подходяща за промишлени линии за производство на храни, изискващи пастьоризация при висока температура, горещо пълнене или стерилизация в реторта при висока температура; предотвратява проблеми като разделяне на масло и вода или загрубяване на текстурата, причинени от топлина.

Течност от осолен яйчен жълтък: Характеристики на преработката: Специфично количество сол (обикновено вариращо от няколко процента до около 10% от общото тегло) се влага равномерно в чистата течност от яйчен жълтък. Замразяването на чист яйчен жълтък директно причинява необратимо втвърдяване, известно като „фрийз-гелиране“; добавянето на сол обаче ефективно разрушава и стабилизира липопротеиновата структура, което позволява дългосрочно замразено съхранение и гарантира, че продуктът се връща в гладко, течно състояние след размразяване. Служи като съставка за промишленото производство на продукти като майонеза, дресинги за салати и кремове за хлебни изделия – продукти, които или съдържат масло, или изискват замразено съхранение.

1. Сосове: Използват се в дресинги за салати и майонеза.

2. Печени изделия: Използват се в пълнежи или теста, които изискват нагряване, като същевременно се запазва гладка, деликатна текстура.